生产米粉技术和配方

生产米粉的技术和配方主要包括以下步骤：

### 材料准备

- **主要材料** ：大米（籼米或粳米，淀粉含量高，口感好）

- **辅助材料** ：食盐、增黏剂、乳化剂、食品添加剂（如色素、香料等）

### 制作步骤

1. **大米处理** ：

- 清洗大米，去除沙、糠等杂质。

- 浸泡大米，通常在温室下浸泡60—90分钟。

2. **磨浆** ：

- 将浸泡好的大米磨成米浆，可以使用石磨或米浆机。

- 若使用机器和手石磨相结合，可得到不同口感的米粉。

3. **蒸粉** ：

- 将磨好的米浆放入蒸笼中蒸制，通常蒸10分钟左右。

4. **挤丝** ：

- 使用挤丝机将蒸好的米粉挤出成条状。

5. **冷却和散开** ：

- 将挤出的米粉条用风扇吹冷，然后放入清水中快速散开。

6. **漂烫和清洗** ：

- 将米粉在90—95℃的水中漂烫3—5分钟，然后放入冷水洗池清洗。

7. **切断和包装** ：

- 将清洗后的米粉定量切断，并进行包装。

8. **灭菌** ：

- 对包装好的米粉进行灭菌处理，通常在95—98℃的温度下进行15—45分钟。

9. **二次包装和冷却** ：

- 灭菌后的米粉进行二次包装，并进行冷却处理。

### 配方调整

- 根据不同地区口味和需求，可以调整添加剂的种类和比例。

- 例如，贵州米粉可能添加辣椒粉等辛辣调料。

### 注意事项

- 确保所有工具和器皿在使用前进行消毒。

- 控制好蒸米粉的时间和温度，避免过熟或黏性太大。

- 晾干米粉时避免粘连，确保口感。

### 成品特点

- 米粉应色泽洁白、柔软滑爽，并具有良好的弹性和韧性。

- 可以根据个人口味添加不同的调料和配料，如卤牛肉、香菜、辣椒粉等。

以上步骤和配方概述了生产米粉的基本流程和技术要点。不同地区和口味可能会有所调整，以满足当地消费者的需求

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